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5401 | 08月16日

蘇式火腿月餅

菜譜詳情

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  步驟 1/10

  【月餅餡】1．金字火腿切成小丁，上鍋/蒸箱蒸熟15-20分鐘。

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  步驟 2/10

  【月餅餡】2．火腿丁、白砂糖、蜂蜜攪拌腌漬2小時。

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  步驟 3/10

  【月餅餡】3．把面粉放入干凈的炒鍋，小火加熱不斷翻炒，至呈微黃色熟透。在腌漬好的火腿丁中加熟面粉，拌勻后，加黃油拌勻揉搓成12個小球，放冰箱冷藏備用。

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  步驟 4/10

  【油酥】1．低筋面粉、豬油拌勻后搓成12個團子。

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  步驟 5/10

  【油皮】1．將油皮材料放入料盆中，緩緩加100ml水，攪拌成雪花片狀。在案板上反復揉搓成有一定筋度的光潔面團，搓成12個團子。

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  步驟 6/10

  【做面劑】1．把油皮按扁，在中間包入一個油酥，邊緣收緊捏死。

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  步驟 7/10

  【做面劑】2．把包好的面劑按扁，用搟面杖搟壓成橢圓形。面劑從底部向上卷成筒狀，用保鮮膜蓋好松弛15分鐘。

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  步驟 8/10

  【做面劑】3．再把筒狀縱向搟壓成長條狀。再卷一次，松弛20分鐘。

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  步驟 9/10

  【包月餅】1．面劑兩頭向中間捏緊， 把光滑一面向下，按扁后搟成圓形面皮。餡料放在面皮中心，把餡料包緊，捏緊收口。

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  步驟 10/10

  【包月餅】2．收口向下放在案板上，輕輕將月餅坯按扁，用筷子點紅點做裝飾。烤箱預熱至170℃，月餅放在中下層，烤17分鐘左右。